Блог

Рецепт торта от Александра Бельковича

2020-04-03 14:46:28

Без этого юноши теперь не обходится ни одна кулинарная программа. Александр Белькович, человек-успех, покорил невероятные высоты в мире кулинарии. На сегодняшний день у него несколько собственных ресторанов, шоу и кулинарный блог. В этой статье мы расскажем не только о биографии Александра, но и о рецепте любимого торта шеф-повара.


Биография Александра Бельковича

Кто бы мог подумать, что обычный юноша, выросший в Архангельской области, в городе Северодвинск, станет  шеф-поваром, чьими рецептами будет пользоваться весь мир, и не оставит без внимания ни одна кулинарная программа?  Сейчас Александру 34 года. Он написал собственную книгу об изготовлении вкуснейших блюд, которые подойдут, как в повседневной жизни, так и на праздники, открыл ресторан «Белка», в котором все предлагаемые блюда созданы самим владельцем, ведет шоу «Про 100 кухня» и кулинарный блог. 

Как в столь молодые годы Александр добился такого успеха? Единственным ответом, почему он решил стать профессиональным  поваром, был его зверский аппетит. Приняв решение, которое колоссально поменяло его жизнь, он поступил в кооперативный техникум Архангельска.  Кроме того, что он отличался редким талантом, учителей поражала его целеустремленность и трудолюбие. Окончив техникум, Александр отправился искать работу в Москве.  Ему очень повезло! Судьба свела его с человеком, который еще на протяжении  5 лет будет обучать Бельковича кулинарному искусству. Этот человек – шеф-повар престижного ресторана Айзек Каррера. Вместе они разработали множество гениальных рецептов, совмещая то, что несовместимо.  В 21 год Александр решил продолжать свою карьеру и отправился в Санкт-Петербург. Для постоянной работы он устроился шеф-поваром в  «GinzaProject». Желание иметь собственный ресторан никак не покидало его. И уже в 26 лет он курировал 7 самых известных ресторанов России. Рестораторы и инвесторы, видя талант молодого повара, крупно вложились,  отправив юношу за границу. За несколько лет Александр прошел обучение в Лондоне и Париже – в сердце европейской кулинарии. Получив специальность шеф-повара международного класса, он вернулся в Россию и сейчас является одним из самых молодых и перспективных поваров страны, а может даже и мира!

Нет смысла рассказывать рецепты классических тортов, таких как «Наполеон» или «Медовик». Каждая вторая хозяйка представляет его состав и правила приготовления. Окунемся в Средневековье!


Торт «Графские развалины» от Александра Бельковича


Время приготовления: 80-90 минут.

Количество порций: 12.


Ингредиенты

Для приготовления  «Графских развалин» Вам понадобится:

1)     Грецкий орех (очищенный и обжаренный) – 120 грамм.

2)     Вода – 300 миллилитров.

3)     Сахар – 230 грамм.

4)     Сливки жирные (30%) – 500 миллилитров.

5)     Чернослив  - 300 грамм.

6)     Шоколад (темный) – 100 грамм.

7)     Яйца (белки) – 8 штук.


Для смазывания:

Растопленное сливочное масло.


Приготовление.

·        Шаг 1.

Первым делом испечем коржи. Для этого нам понадобится отделить белки от желтков, взбить белки миксером/венчиком в пену.

Когда белок взбился, начинаем понемногу подсыпать сахар(180 грамм), не прекращая работать венчиком или миксером. Следите за датой выпуска яиц. Чем они свежее, тем быстрее взобьются.

Дальше измельчаем орехи. Это можно сделать, порезав их ножом или хорошенько прокатав скалкой.

Включаем духовку, ставим противни разогреваться.  Для Вашего удобства, поставьте сразу два. Мы бы посоветовали использовать специальную металлическую форму. Она придаст  торту утонченность.  Когда они разогреются, кладем бумагу для выпечки и смазываем маслом.  Выкладываем ложкой или лопаткой получившуюся смесь для получения 4 коржей.

Выпекаем при 120 градусах 60 минут. Потом вытаскиваем и даем время на охлаждение.

·  


Шаг 2.

Приступаем к начинке. Кипятим воду. В кипяченую воду кладем чернослив и оставляем на 10 минут (он должен размокнуть). Потом  сливаем воду и слегка отжимаем.

·       


Шаг 3.

Крем. Взбиваем сливки с остатком сахара (50 грамм) до пены.

·       


Шаг 4.

Финал – сборка.  Дно тарелки вымазываем кремом.  Сверху кладем корж, на него 6 столовых ложек крема.  Дальше чернослив, потом снова корж. Эту схему прокручиваем дважды. Между третьим и четвертым коржом вместо чернослива кладем 12 столовых ложек крема. Края торта обмазываем остатками.

Четвертый корж раскрошить сверху в качестве украшения.

·       


Шаг 5.

Растапливаем шоколад и поливаем торт сверху.


Приятного аппетита!

Отправить

Подпишитесь на рассылку!